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　　过氧化值主要反映食品中油脂△是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严〖重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能№是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

【编辑:谢大海】